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[Torréfaction
artisanale]
De l’arabe « Kaweh » : force, vigueur, le café est vraisemblablement originaire d’Ethiopie.
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Une certitude demeure, il vient d’Afrique où, dans certaines régions, il pousse encore à l’état sauvage. Son histoire, comme celle du cacao, est peuplée de mille légendes poétiques. L’une d’elles assure que les propriétés stimulantes du café furent découvertes …. par des chèvres, gambadant la nuit après avoir « dégusté », brouté, les fruits rouges d’un arbuste inconnu. Cela ce serait passé aux alentours de l’an 800 sur les collines du Yémen.
Une chose est sûre, le Moyen-Orient connaissait le café bien avant notre ère. Rhazès, un médecin arabe l’aurait mentionné vers l’an 900 avt J-C. |
Gabriel de Clieu : un Chevalier dieppois
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Au milieu du 17 ème, des néerlandais trompant la vigilance des yéménites, s’emparent d’un pied de café , ils vont aussitôt le faire fructifier dans leurs colonies, ainsi les arabes ont ils perdu leur monopole, le nouveau café « hollandais » s’impose dès lors.Après la paix d’Utrech en 1714 avec les français, les botanistes hollandais offrent un plant à notre bon Roi. Installée au Jardin des plantes, la plante exotique reçoit de nobles visites et de grands soins dans le but de pouvoir ensuite être introduite dans nos colonies, mais toutes les tentatives échouent jusqu’à ce qu’intervienne un Chevalier Gabriel de Clieu, né à Dieppe en 1685. |
Après plusieurs missions en outre mer, le café, plus que le coton et la canne à sucre, lui apparait comme la planche de salut économique des îles.Sans être du tout découragé par les précédentes tentatives élaborées depuis plus de 40 ans, il obtint d’Antoine de Jussieu alors en charge du Jardin du Roi deux plants qu’il embarque dans une petite serre sur la flûte le « Dromadaire ». Sachant qu’il faut les arroser abondamment, De Clieu jure qu’il préfèrera mourir de soif plutôt que de voir dépérir ses protégés. Le voyage fut des plus périlleux , après l’attaque de pirates, de tempêtes ….et de manque de vivres, Gabriel de Clieu doit partager sa maigre ration d’eau avec le seul caféier survivant.En 1720, la Martinique put enfin accueillir l’arbrisseau où il prospéra , la récolte abondante fut exportée en 1730, ses graines furent dès lors introduites dans les Antilles puis en Amérique du sud. Voici comment un Normand a créé Point à Pitre et répandu le café dans les Amériques.
Economie en France et dans le monde
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- Dans le monde : le café est la deuxième production mondiale après le pétrole : en effet plus de six millions de tonnes sont produites par an dont un tiers viennent du Brésil ; pour un chiffre d’affaires total réalisé par les pays producteurs de 1 500 000 000 d’euros, ainsi le café fait vivre près de 100 millions de personnes dans le monde . Au moins 1 400 000 000 de tasses de café sont bues chaque jour.
- En France : 300 000 tonnes de café sont consommées annuellement ( soit 5,8 kg par habitant et par an, environ 830 tasses ), le café est ainsi la boisson la plus consommée après l’eau.Paris comptait : 300 cafés en 1710, 380 cafés en 1780, 745 cafés en 1789, 3000 cafés en 1845, et plus de 15 000 cafés en 1990,En 1782, l’abbé Galiani disait : « Paris est le café de l’Europe ». |
Crédit photos : Wikipedia - Gnu free documentationhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9