Publié : 13/04/2017 Recette de choux au caramel, beurre salé et chocolat Catégories : Recettes autour du café : buvez votre café avec une gourmandise maison Une gourmandise qui se mange sans faim pour ce troisième rendez-vous ... Un chou, un expresso, rajoutez éventuellement une amande cacaotée Monbana et dégustez ! Préparation des choux au caramel, beurre salé et chocolat Difficulté Temps de préparation : 1h00Temps de cuisson : 0h30Temps de repos : 2h00 Ingrédients pour la recette des choux au caramel Les quantités ci-dessous vous permettent de préparer la recette des choux au caramel, beurre salé et chocolat pour 4 personnes. Pour la pâte à choux : 50 ml de lait / 50 ml d'eau 50 g de beurre doux 1 cuillère à café de sucre 60 g de farine 1 pincée de sel 2 oeufs Pour le fourrage : 60 g de sucre en poudre 250 ml de crème liquide 60 g de beurre 1 pincée de sel Pour le glaçage : 50 g de chocolat noir 50 ml de crème liquide Préparation des choux au caramel, beurre salé et chocolat : 1. Préparez le fourrage : Versez le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel ambré, retirez du feu et versez la moitié de la crème liquide en plusieurs fois et en faisant attention au projection. Bien mélangez et ajoutez le beurre, en remuant de nouveau. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 5 à 10 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez. Laissez refroidir. 2. Incorporez le reste de la crème au caramel au beurre salé. Placez le mélange au frais pendant 2 h avec les fouets du batteur. 3. Préparez les choux : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Versez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et le sucre. Faites chauffer à feu doux pour faire fondre le beurre puis portez le tout à ébullition, retirez du feu. 4. Versez d'un seul coup la farine et le sel puis mélangez. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. La pâte ne doit plus coller aux parois de la casserole. Si besoin, remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte. Remuez sans arrêt pendant 2 minutes. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir. 5. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir bien lisse. Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau, appuyez légèrement sur le dessus de chaque chou pour supprimer la pointe. 6. Enfournez pour 5 minutes à 180°C puis baissez la température du four à 165°C et prolongez la cuisson de 15 min. A la sortie du four, laissez les chouquettes refroidir sur une grille. 7. Montez la crème au caramel et beurre salé au batteur comme une chantilly. Si elle ne prend pas, placez-la au congélateur pendant 15 min et battez de nouveau. Versez dans une poche à douille puis garnissez les choux en faisant un petit trou à l'aide de la douille. 8. Préparez le glaçage : faites chauffer la crème liquide dans une casserole. En dehors du feu, ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux et mélangez au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Trempez le dessus des choux dans le glaçage et placez-les au frais jusqu'au moment de servir. C'est prêt, vous pouvez déguster ! Laissez-nous un petit commentaire ci-dessous si vous avez aimé cette recette, si vous l'avez trouvé facile à réaliser ou tout simplement afin de nous donner votre avis...