Café en grain Bazzara - Dodicigrancru - 1Kg

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12 arabicas purs originesDodicigrancru : un mélange d'exception

12 purs arabicas dans une seule tasse

Dodici signifie "12" en italien. Oui, ce mélange de cafés en grains est composé de douze arabicas classés "Grand Cru" et provenant d'un peu partout dans le monde. On y retrouve le fameux café jamaïcain "Blue Mountain" ; le portoricain Yauco Selecto ; le San Domingo AA ; le Mexico Altura ; le Honduras SHG ; le Tarrazu du Costa Rica, le Salvador SHG, le Guatemala SHG, le Matagalpa du Guatemala ; le Selecto Fino du Brésil ; le India Plantation peaberry et enfin le Sidamo d'Ethiopie.

Le torréfacteur italien Bazzara a mis tout son savoir-faire dans ce mélange pour y mettre la juste dose de chaque Arabica. Et le résultat en tasse est réussi ! Les arômes qui ressortent rappellent la fleur d'oranger et le rhum des caraïbes. Une crema persistante et épaisse, pour un café expresso très équilibré.


La torréfaction par BazzaraComment se passe la torréfaction de ce café en grain ?

Dans le respect de la tradition

On prend son temps pour une belle torréfaction ! Le mélange de base du Dodicigrancru est assez luxueux. Hors de question de le massacrer avec une torréfaction industrielle. Bazzara respect son produit et procède selon la méthode dite "lente".

Le café en grain, encore vert, va être glissé dans le tambour du torréfacteur a une température avoisinant les 200 degrés. La température va alors instantanément chuter vers les 100 degrés pour remonter ensuite progressivement vers les 170 / 180 degrés en 15 à 20 minutes. Ce processus de torréfaction lente va permettre aux sucres du café de caraméliser et de réagir avec les huiles essentielles et autres acides aminés du café, pour créer sa palette aromatique. C'est la réaction de Maillard.

Ni le temps de torréfaction, ni les courbes de températures ne sont les mêmes pour tous les cafés ou mélanges. Le torréfacteur va se laisser guider par ces sens : à l'odeur du café qui caramélise lentement, mais aussi à la couleur du grain de café. Pour le Dodicigrancru, on parle de torréfaction "Robe de Moine", pour identifier la couleur brune que prend le grain une fois torréfié.


Bazzara : torréfacteur italienUn peu plus sur Bazzara

Depuis 1966

C'est en 1966 que Dioniso Bazzara rachète une petite société de torréfaction, "La Brasiliana-Industria Triestin adel Caffè", à Trieste, une petite ville italienne située tout à l'Est de l'Italie, au bord de la Mer Adriatique et de la Slovénie. Trieste est depuis le 18e siècle l'un des plus grands ports importateurs de café vert.

A travers les années, la famille Bazzara a perfectionné son expertise dans les mélanges de café (que l'on appelle Blend). Chez Buroespresso, nous vous en proposons 4 : le Dodicigrancru, le Piacerepuro, l'Aromarore et le Grancappuccino. Chaque mélange est unique et saura vous faire voyager gustativement, de l'Italie aux ports de l'Empire Ottoman, et un peu partout ailleurs dans le monde, où vous pourrez sentir sous le palais les terroirs où sont cultivés les meilleurs cafés du Monde.


Par (Palavas-les-Flots, France Hors Corse) le14 Juin 2019 (Café en grain Bazzara - Dodicigrancru - 1Kg) :
(5/5

Excellent café

Café de très bonne qualité, fonctionne très bien avec ma machine magnifica de Delonghi.
Café avec beaucoup d'arômes.

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  • Type Blend (mélange)
  • Mélange Equilibré
  • Conditionnement 1 Kilo
  • Café en grain biologique Non
  • Torréfaction artisanale Oui
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